venerdì 5 agosto 2016

RISO VENERE, ZUCCHINE E RICOTTA


INGREDIENTI

250 g di riso venere
2 zucchine bio tagliate a rondelle
50/60 g di ricotta fresca bio
1 cipolla bianca bio affettata finemente
prezzemolo bio q.b.
olio evo q.b.
origano q.b.
basilico q.b.
vino bianco q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocere in abbondante acqua salata il riso venere. Nel frattempo fate soffriggere in olio evo la cipolla, il prezzemolo e l’origano. Aggiungete le zucchine e sfumate con il vino bianco. Ultimata la cottura lasciate da parte e poco prima di portare in tavola aggiungeteci la ricotta e mescolate.

Servite il riso accompagnato dal contorno di zucchine e ricotta, cospargendo il tutto con basilico fresco.


mercoledì 13 luglio 2016

CARROT CAKE




INGREDIENTI

PREPARAZIONE UMIDA

130 g di zucchero di canna grezzo (o 120 di zucchero semolato + 10 g di melassa)
120 ml di olio di girasole
4 uova medie
2 cucchiai di succo d’arancia
la scorza di 1 arancia
1 cucchiaio di estratto di vaniglia

INGREDIENTI SECCHI

240 g di farina 0
2 cucchiaini di lievito
3 pizzichi di sale
2 cucchiaini di cannella in polvere
4 pizzichi di noce moscata grattugiata
4 pizzichi di cardamomo in polvere
4 pizzichi di pepe nero macinato fresco

CAROTE E FRUTTA SECCA

240 g di carote grattugiate
2 cucchiai colmi di noci tritate
2 cucchiai colmi di uvetta

GLASSA

100 g di burro ammorbidito
150 g di formaggio da spalmare (al 25% di materia grassa, tipo Philadelphia)
100 g di zucchero a velo
100 g di cocco grattugiato (facoltativo)

PREPARAZIONE

Scaldate il forno a 180°. Sbattete energicamente gli ingredienti della preparazione umida. Mescolate insieme gli ingredienti secchi, quindi amalgamate le due preparazioni, senza lavorare troppo l’impasto.

Incorporate per ultime le carote e la frutta secca. Imburrate e infarinate una tortiera di 22 cm di diametro (io ne ho utilizzata una di forma quadrata) e riempitela fino ai ¾ con l’impasto.

Infornate per 40 minuti circa. Lasciate raffreddare.

Preparate la glassa:
Lavorate il burro, il formaggio e lo zucchero in un robot da cucina munito di lama a «S», oppure mescolate questi ingredienti con la forchetta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Io ho diminuito la quantità di glassa da stendere sulla torta, mi sembrava eccessiva.

Stendete la glassa sulla torta con un coltello o una spatola e cospargetela di cocco grattugiato.

Ricetta tratta dal libro “New York. Le ricette di culto” di Marc Grossman  Guido Tommasi Editore.

lunedì 13 giugno 2016

BISCOTTI ALL’AVENA


                          

Quest’oggi vi propongo una delle numerosi versioni che ho preparato negli ultimi tempi dei biscotti all'avena. Una ricetta facile e velocissima.

INGREDIENTI

130 g di fiocchi d’avena bio
85 g di farina kamut bio setacciata
70 g di brown sugar
43 g di zucchero di canna alla vaniglia
1 uovo
1 tazzina da caffè di olio di arachidi
1 tazzina da caffè di latte bio
30 g di frutta secca tra anacardi e pistacchi
15 g di semi vari (lino, canapa, chia, girasole,zucca etc..) 
½ cucchiaio di caffè solubile

PROCEDIMENTO

Versate tutti gli elementi della ricetta in un contenitore e ottenete un composto liscio.

Rivestite una teglia da forno con carta apposita e stendente su quest’ultima il composto. Lo spessore dovrà essere di circa 5 mm.
Cuocete in forno caldo a 180° per 15/18 minuti.


Raffreddate  su una gratella e quindi tagliate in sezioni la base all’avena. Ne risulteranno dei biscotti gradevoli e diversi dal solito.

lunedì 9 maggio 2016

QUICHE FUNGHI, SPECK E RUCOLA


INGREDIENTI

1 rotolo di pasta briseé con pochi grassi
350 g di funghi puliti e affettati
108 g di speck
70 g di rucola
80g di Philadelphia light
2 uova bio
4 tazzine da caffè di latte bio
1 cipolla di medie dimensioni affettata finemente
2 spicchi di aglio affettati
1 cucchiaio abbondante di prezzemolo fresco tritato
sale q.b.
pepe q.b.
timo q.b.
olio evo q.b.

PROCEDIMENTO

Dopo aver pulito i funghi affettateli e metteteli in pentola con l’olio, l’aglio, la cipolla e il prezzemolo e cuoceteli. Terminata questa fase mettete da parte i funghi e lasciateli raffreddare.

Preparate quindi la base: sbattete le uova con il sale, il pepe e il timo; uniteci il latte e il Philadelphia precedentemente lavorato a crema. Ottenete un composto liscio e privo di grumi. Inglobate alla miscela i funghi e la rucola tagliata grossolanamente.

Componete la quiche come segue: rivestite uno stampo da crostata di 28 cm di diametro con la briseé, adagiate sul fondo le fette di speck e infine  il composto di funghi. Cuocete in forno caldo a 180° per 30 35 minuti.

Servite la quiche tiepida o fredda.


sabato 23 aprile 2016

COFFEE CAKE


L’altro ieri si è festeggiata la Natività di Roma, il bicentenario della nascita di Charlotte Bronte e il mio compleanno. Vi lascio questa deliziosa torta al caffè e un aforisma per celebrare, proprio oggi, il quattrocentesimo anniversario della morte del Bardo.

«We are such stuff. As dreams are made on; and our little life Is rounded with a sleep»

«Noi siamo di natura uguale ai sogni, la breve vita è nel giro d'un sonno conchiusa»

“The Tempest” (Prospero act IV, scen I)
                                             
INGREDIENTI

PER LA TORTA

90 g di farina kamut bio
60 g di farina di mandorle bio
130 g di brown sugar
35 g di zucchero di canna alla cannella
200 g do ricotta vaccina bio
150 g di mascarpone
50 ml di latte intero bio
50 ml di caffè ristretto
3 uova bio
10 g di caffè solubile
1 bustina di cremor tartaro
1 cucchiaino di bicarbonato
1 pizzico di sale

PER LA DECORAZIONE

2 cucchiai di zucchero di canna alla cannella
1 cucchiaino di caffè solubile
½ cucchiaino di cacao amaro bio

PROCEDIMENTO

In una ciotola lavorate la ricotta e il mascarpone e mettete da parte.

In un altro contenitore montate le uova, gli zuccheri e il sale. Dovrete ottenere un composto spumoso e gonfio.
Unite al composto di formaggi quello a base di uova e mescolate bene. Aggiungeteci poi le parti liquide ovvero: il latte nel quale avrete fatto sciogliere il caffè solubile e il caffè ristretto.

Ultimate inglobando poco per volta le polveri.
Versate la miscela in uno stampo rotondo di 24 cm di diametro precedentemente imburrato e infarinato e sistemate nel forno caldo. Cuocete per circa 45/50 minuti. Eseguite la prova stecchino. Lasciate riposare nel forno spento per 20 minuti.

Nel frattempo versate lo zucchero di canna alla cannella, il cacao e il caffè solubile nel mixer e riducete tutto in polvere.

Sformate quando il dolce sarà freddo. Spolverizzate con il mix di zucchero e caffè.