venerdì 6 gennaio 2017

BÛCHE DE NOĖL

INGREDIENTI

PER LA BASE

4 uova
160 g di zucchero di canna
160 g di farina kamut setacciata
2 cucchiaini di lievito per dolci setacciato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale

PER LA FARCITURA

400 g di crema di marroni
120 g di burro bio

PER LA COPERTURA

200 g di cioccolato fondente
125 g di panna
cioccolato fondente e bianco grattugiati

PROCEDIMENTO

Preriscaldate il forno a 160°. Imburrate una teglia da forno e ricopritela con un foglio di carta apposita ricoperto a sua volta di burro.

Mettete le uova e lo zucchero in una ciotola capiente e lavorateli per circa 10 minuti, finché risulteranno triplicati in volume. Potete eseguire questa operazione a mano, con delle fruste elettriche, oppure con la planetaria.

Quando il composto sarà pronto, aggiungeteci poco per volta la farina, il sale, il lievito e l’estratto. Mescolate con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.

Versate la miscela nella teglia e livellatela bene. Cuocete per 15-20 minuti. La base dovrà risultare elastica, ma non molle.
Estraetela dal forno e rovesciatela mentre è ancora calda sopra un canovaccio pulito. Togliete la carta forno facendo molta attenzione. Con l’ausilio del canovaccio aiutatevi nell’arrotolatura della base. Il telo vi aiuterà nell’evitare eventuali rotture.
Lasciatela raffreddare .

Srotolate la torta e ricopritene la superficie con la farcitura preparata in precedenza come segue: lavorate a crema il burro a temperatura ambiente, quindi aggiungeteci la crema di castagne e inglobate con cura.

Lasciate circa 1 cm di bordo lungo tutto il perimetro, altrimenti la crema alle castagne straborderà.
Mettete il rotolo nel frigorifero per circa 50 minuti.

Nel frattempo posizionate un pentolino su fuoco dolce, versate al suo interno la panna e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e versate il liquido in una ciotola dove avrete sistemato il cioccolato ridotto in piccoli pezzi. Mescolate con un cucchiaio di legno sino a ché il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Lasciate intiepidire.

Trascorso questo periodo estraete il dolce, posizionatelo su una gratella e ricopritelo con il cioccolato.

Mettete in frigo per quaranta minuti circa, dopodiché togliete il dolce dalla gratella, sistematelo sul piatto di portata e rimettete nel frigo per altri 30 minuti.

Poco prima di servire cospargete con il cioccolato grattugiato.
Il dolce può essere conservato in un contenitore a chiusura ermetica nel frigorifero per 1, 2 giorni.

La ricetta della base della Bûche è stata tratta dal libro “ The Art of French Baking” di Ginette Mathiot casa editrice Phaidon



venerdì 25 novembre 2016

MOIST PLUMCAKE


«Marcovaldo, a naso in su, assaporava l’odore della pioggia, un odore, già di boschi e di prati, e andava inseguendo con la mente dei ricordi indistinti.»

Brano tratto da “Marcovaldo” di Italo Calvino

INGREDIENTI

115 g di brown sugar + 1 cucchiaio per cospargere la superficie
40 g di farina integrale rimacinata bio
30 g di semolino
20 g di farina kamut bio
2 uova bio
3 cucchiai di sciroppo d’acero
40 g di burro bio fuso
½ tazzina da caffè di latte scremato o altro tipo di liquido a scelta
½ tazzina da caffè di liquore all’arancia o ¾ di fialetta d’ essenza  all’arancia
la scorza di ½ arancia bio
4 g di cremor tartaro
3 g di bicarbonato di sodio

PROCEDIMENTO

Lavorate brevemente le uova e lo zucchero in una ciotola; unite i restanti liquidi (lo sciroppo d’acero, il latte o altro liquido, il liquore o l’essenza all’arancia e il burro) e mescolate.

Terminate inglobando poco per volta le polveri setacciate e versate la miscela ottenuta in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato, cospargete con il cucchiaio di zucchero menzionato nella lista ingredienti e infornate a 170° per circa 35/40 minuti. Effettuate la prova stecchino. Il suddetto deve risultare leggermente bagnato.

Lasciate raffreddare il dolce nello stampo e procedete poi a sformarlo.

Potete gustare il plumcake semplice accompagnato da una bevanda calda o in abbinamento a una crema di nocciole non troppo dolce o con una salsa alle noci.




mercoledì 19 ottobre 2016

CUBI AL CIOCCOLATO E COCCO


Il dolce di oggi ricorda questa torta , sia come ingredienti che come preparazione. L’aggiunta di noci, cocco e brown sugar gli conferisce un sapore decisamente più caratteristico.

INGREDIENTI

250 g di cioccolato fondente bio fuso
100 g di noci bio in polvere
30 g di cocco rapè
2 cucchiai di latte di mandorle bio
6 cucchiai abbondanti di brown sugar
6 uova bio separate
zucchero a velo bio da spolverizzare

PROCEDIMENTO

Riducete il cioccolato in pezzi, metteteli in una ciotola termoresistente con il latte e adagiatela su un pentolino riempito per quasi la metà di acqua. Mettete su fuoco a fiamma minima e mescolate di tanto in tanto. L’acqua non dovrà mai raggiungere l’ebollizione.

Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare 22 cm x 28 cm e mettetelo da parte. Accendete il forno a 180°.

Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, sino a che questi risulteranno gonfi e il loro volume non sarà aumentato. 

Sistemate gli albumi nel frigorifero sino al momento del loro utilizzo.

Aggiungete gradatamente il cocco, le noci e il composto di cioccolato alla base di uova.   

Recuperate gli albumi e montateli a neve ben ferma, dopodiché  inglobateli poco per volta al composto di base, con movimenti dal basso verso l’alto, utilizzando una spatola di silicone.

Versate la miscela nello stampo e sistemate in forno per circa 45/50 minuti. Lasciate raffreddare e tagliate dei cubi che provvederete a spolverizzare con abbondante zucchero a velo.


Conservate il dolce in uno contenitore  a chiusura ermetica. 

mercoledì 21 settembre 2016

DOUBLE CHOCOLATE CHEESECAKE


La double cheesecake di oggi è veloce e molto buona. Le dosi sono sufficienti per due stampi uno di 10 cm per 32 e l’altro di 20 cm di diametro. Se gradite una cheesecake singola dimezzatene le dosi.

Con questa ricetta continuiamo il viaggio nella tradizione della cheesecake

“In autunno il rumore di una foglia che cade è assordante perché con lei precipita un anno”.

Tonino Guerra

INGREDIENTI

PER LA BASE

270 g di biscotti al cacao e nocciole ridotti in polvere
110 g di biscotti secchi ridotti in polvere
180 g di burro bio fuso
2 pizzichi di sale

PER LA FARCITURA

450 g di ricotta fresca bio setacciata
80 g di Philadelphia
250 g di cioccolato fondente bio fuso a bagnomaria
2 cucchiai di latte parzialmente scremato bio
3 uova sbattute leggermente
100 g di brown sugar
45 g di zucchero di canna alla cannella (oppure 42 g di zucchero e 3 di cannella)
2 cucchiai scarsi di farina kamut bio setacciata
5 fichi freschi per decorare

PROCEDIMENTO

Frullate i biscotti e uniteci il burro fuso e il sale, create un composto omogeneo e fatelo aderire bene agli stampi, preferibilmente a cerniera o con il fondo removibile, in precedenza imburrati e infarinati. Sistemate gli stampi nel frigorifero.

Prendete una ciotola capiente e versateci la ricotta setacciata, il Philadelphia lavorato a crema, i due tipi di zucchero, la miscela di cioccolato fuso a bagnomaria con il latte, le uova e la farina. Inglobate tutti gli ingredienti.

Togliete dal frigorifero gli stampi e accendete in forno a 200°.

Versate il composto nelle croste di biscotto e infornate su livello centrale a 150° per circa 55/60 minuti.

Al termine della cottura aprite lo sportello del forno, non completamente, e lasciate raffreddare i dolci al suo interno.

Quando le torte risulteranno fredde toglietele dal forno ed estraetele dagli stampi. Copritele con un foglio di alluminio.

Lasciatele riposare e gustatele il giorno seguente. Questo dolce si conserva per circa 3 giorni ben coperto.

venerdì 5 agosto 2016

RISO VENERE, ZUCCHINE E RICOTTA


INGREDIENTI

250 g di riso venere
2 zucchine bio tagliate a rondelle
50/60 g di ricotta fresca bio
1 cipolla bianca bio affettata finemente
prezzemolo bio q.b.
olio evo q.b.
origano q.b.
basilico q.b.
vino bianco q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocere in abbondante acqua salata il riso venere. Nel frattempo fate soffriggere in olio evo la cipolla, il prezzemolo e l’origano. Aggiungete le zucchine e sfumate con il vino bianco. Ultimata la cottura lasciate da parte e poco prima di portare in tavola aggiungeteci la ricotta e mescolate.

Servite il riso accompagnato dal contorno di zucchine e ricotta, cospargendo il tutto con basilico fresco.