lunedì 23 aprile 2012

GIROTONDO DI FRUTTA SECCA

 

INGREDIENTI

5 tuorli
5 albumi
150 g di farina 00
300 g di frutta secca ( 40 g di nocciole, 25 g di noci, 25 g di pistacchi, 110 g di mandorle, 10 g di pinoli )
150 g di zucchero
50 g di zucchero di canna
200 g di zucchero a velo
Colorante alimentare

PROCEDIMENTO


In un contenitore ponete i tuorli, lo zucchero e la frutta secca tritata: mescolate bene sino ad ottenere un composto omogeneo.

Montate a neve 3 albumi ed incorporateli al composto.
Aggiungete poco alla volta la farina setacciata e abbiate cura di mescolare delicatamente.


Accendete il forno a 200°.


Versate il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata.
Infornate a 150° per  circa 1 ora e 40 minuti (la cottura potrebbe variare e raggiungere le 2 ore).


Lasciate raffreddare prima di sformare.


Decorate con la glassa cosi ottenuta: 2 albumi montati a neve mescolati con lo zucchero a velo e qualche goccia di colorante alimentare.








mercoledì 18 aprile 2012

SFORMATO DI BANANE (Panama)

 

Un assaggio delle specialità di Panama!

INGREDIENTI

5 banane
100 g di zucchero
50 g di farina
50 g di burro
2 uova
1 pizzico di noce moscata
Zucchero a velo


PROCEDIMENTO 


Sbucciate le banane e riducetele in purea. Unite lo zucchero mescolando accuratamente il burro ammorbidito a pezzi, la farina, un pizzico di noce moscata e i tuorli delle uova. 

Montate a neve gli albumi e uniteli al composto. Preriscaldate il forno a 250°.


Imburrate e infarinate uno stampo da budino, versateci il composto e infornate a 180° per 40/45 minuti .
Lasciate raffreddare prima di sformarlo e spolverizzate con zucchero a velo.


Ricetta tratta dal libro “ricettario del mondo” 



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domenica 15 aprile 2012

BOCCIOLI SAPORITI ALLE ZUCCHINE


INGREDIENTI
 
1 rotolo di pasta brisée
2 zucchine medie
1 patata
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di squacquerone o certosino
1 cucchiaio di panna
1+ ½ cucchiaio di farina 00
2 uova
Olio evo
Sale q.b.
1+1/2 cucchiaino di dado granulare
1 cucchiaio abbondante di erbe fresche (erba cipollina, prezzemolo,origano, maggiorana, finocchietto)
1 cucchiaino di cumino


PROCEDIMENTO

 
Pulite le zucchine e la patata, tagliatele a fette e mettetele in una pentola con olio evo e l’aglio. Fatele saltare per qualche minuto e poi aggiungete il granulare sciolto nell’acqua. A cottura ultimata lasciate raffreddare.


In una ciotola sbattete bene le uova con il sale; aggiungete poi squacquerone, panna, farina, erbe e cumino, quindi mescolate. 


Dividete il rotolo di pasta brisée in 4 parti e sistematelo negli appositi stampi ricoperti con carta forno, plasmate bene la pasta e bucherellate con una forchetta il fondo. Mettete in frigorifero sino al momento dell’utilizzo.


Accendete il forno a 200°.


Aggiungete le verdure fredde al composto ed amalgamate il tutto.
Aiutandovi con un mestolo riempite gli stampi e infornate a 180° per 30 minuti.


Servite i boccioli tiepidi. 



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DOLCEZZE AL PISTACCHIO CON CREMA AGLI AMARETTI


INGREDIENTI

PER LA FROLLA

200 g di farina
100 g di burro
70 g di zucchero

50 g di pistacchi
1 uovo intero
1 tuorlo
Sale q.b.


PER IL RIPIENO


130 g di amaretti
6 cucchiai di mascarpone
3 cucchiaini di caffè
2 cucchiai di zucchero


PROCEDIMENTO 


Preparate una miscela di farina, zucchero,pistacchi tritati e sale, versatela sulla spianatoia e formate una fontana; nel centro mettete il burro ammorbidito a pezzi, l’uovo e il tuorlo.
Lavorate sino ad ottenere un impasto non del tutto elastico.

Formate una palla, copritela con la pellicola e fate riposare in frigorifero per 40 minuti.

Nel frattempo preparate la farcitura: mettete mascarpone, caffè, zucchero e amaretti tritati in un recipiente ed amalgamate bene. Riponete il contenitore in frigorifero.
Accendete il forno a 250°.


Trascorsi i 40 minuti, togliete la frolla dal frigo e utilizzandone ¾  ritagliate dei cerchi, scegliete voi il diametro, modellateli nei pirottini di carta o negli appositi stampi.
Bucherellate il fondo dei pasticcini e infornate a 180° per 25/30 minuti.


Preparate dei biscotti, ricavati dalla porzione di frolla rimanente e cuocete per 15/20 minuti.


Fate raffreddare e farcite le basi con il composto di amaretti, aiutandovi con una sac à poche, adagiate quindi un biscotto su ogni pasticcino e otterete dei simpatici cappelli!







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mercoledì 11 aprile 2012

FAGOTTINI SPECK E PERE CON FUNGHI ALLA BIRRA


INGREDIENTI

2 rotoli di pasta brisée
1 tazza di formaggio, tipo Asiago, a pezzi
1 tazza di pere Abate a pezzi
13/15 fette di speck
½ tazza di noci tritate
200 g di champignons freschi
1 bicchiere di birra chiara
2 cucchiai di olio evo


PROCEDIMENTO 


Ricavate delle forme rotonde di due diversi diametri, una da 10 cm e l’atra di 8cm e mettetele da parte.


Tagliate a metà le fette di speck (per la larga), tritate le noci, tagliate a pezzi la pera (sbucciata) ed il formaggio.


Adagiate una metà di speck sul tondo con diametro maggiore, aggiungete qualche cubetto di pera, poi di formaggio ed infine spolverizzate con le noci.
Chiudete con il disco più piccolo, avendo cura di sigillare bene i bordi e di dare una forma  tondeggiante.
Proseguite sino al termine degli ingredienti.


Accendete il forno a 200°.


Utilizzate una pirofila piuttosto capiente, ricopritela di carta forno e sistematevi i fagottini distanziati.
Infornate  a 180° per 25/ 30 minuti.  


Nel frattempo mettete l’olio in pentola e versateci i funghi, fateli saltare per qualche minuto e sfumate con la birra.
Devono cuocere a fuoco basso sino a che non saranno cotti.
 

Attenzione! Per assaporare meglio questo piatto, servite i fagottini tiepidi e i funghi molto caldi. 

Buon appetito!!




sabato 7 aprile 2012

BISCOTTI MANDORLATI


INGREDIENTI
 
130 g di mandorle
10 g di noci
4 cucchiai di farina 00
3 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaino di cannella
100 ml di olio di arachidi
Zucchero di canna

PROCEDIMENTO

 
Tritate finemente le mandorle e le noci, versatele in una ciotola ed unite la farina e lo zucchero a velo.
Aggiungete  olio e cannella e mescolate bene l’impasto.


Coprite la ciotola con un panno e mettete in frigorifero per 40 minuti.


Accendete il forno a 250°.


Mettete la carta forno su una teglia cosparsa leggermente di zucchero di canna; adagiate il composto e  aiutandovi con le mani allargatelo sino ad ottenere una forma rettangolare.


Spolverizzate la superficie con zucchero di canna. 


Infornate a 180° per 30/35 minuti.


Quando il dolce si sarà raffreddato spezzatelo con le mani per ottenere biscotti irregolari.





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FARAONA ALLA TURCA

 
INGREDIENTI
 
1 confezione di pasta sfoglia
1 faraona in pezzi
1 scalogno
½ bicchiere di vino bianco
20/30 g di burro
Brodo
10 fette di pancetta affumicata
3 uova
1 cipolla
Prezzemolo
200 g di champignons
Sale
Pepe
Granulare vegetale


PROCEDIMENTO

 
In un tegame piuttosto capiente fate cuocere lo scalogno tritato con il vino. Preparate del brodo ( circa 1 litro ). 


Fiammeggiate, lavate e asciugate la faraona, cospargetela con sale e pepe e rosolatela nel burro fuso.


Aggiungetevi il vino in cui è stato cotto lo scalogno e del brodo. Cuocete per venti minuti. Nel frattempo preparate delle uova sode.


Disponete la faraona in una pirofila, rivestitela con la pancetta e ponete al centro gli spicchi di uova sode.

Cospargete il tutto con prezzemolo e cipolla tritati.

Ricoprite la superfice con i funghi, bagnate con del brodo e stendete la pasta sfoglia sulla pirofila. Con la pasta in eccesso potete ricavare delle forme da applicare poi sulla superficie.


Ritagliate nel mezzo un buco e spennellate con l’uovo sbatttuto.


Passate la pirofila in forno caldo per 45 minuti a 220°, ricoprendola dopo 15 minuti con carta d’alluminio e abbassando la temperatura a 190°/200°.




Tratto da “La cucina momento per momento"










mercoledì 4 aprile 2012

QUADROTTI DI PRUGNE




"Verso la cordigliera
i cammini antichi
erano fiancheggiati da prugni,
e attraverso la chioma del fogliame,
la verde, la morata popolazione dei frutti
lasciava trasparire le sue agate ovali,
i suoi crescenti picciuoli.
Al suolo
gli stagni rispecchiavano l’intensità
dell’insensibile firmamento:
l’aria era un fiore totale e aperto."

Tratto da "Ode alla prugna" di P. Neruda
 

INGREDIENTI

350 g di prugne secche
50 g di mandorle
150 g di zucchero
4 albumi
Zucchero a velo
Burro
¼ di panna ( facoltativo )


PROCEDIMENTO

 
Ammollate le prugne per un paio d’ore, denocciolatele, tagliatele a pezzie passatele al mixer, unite poi le mandorle tritate in precedenza e lo zucchero. Mescolate bene.


Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli al composto con delicatezza.


Accendete il forno a 250°, ungete una pirofila con del burro e versateci l’impasto.
Cospargete la superfice con zucchero a velo e infornate a 180° per 40 minuti.


Lasciate raffreddare il dolce e spolverizzate nuovamente con lo zucchero a velo.


Potete servire con panna montata.