domenica 25 agosto 2013

PASTE ALLE PERE SPEZIATE


È una bella notte d’estate.
Tengono le alte case
aperti i balconi
del vecchio paese sulla vasta piazza.
Nell ampio rettangolo deserto,
panchine di pietra, evonimi, acacie
simmetrici disegnano
le nere ombre sulla bianca arena.
Allo zenit la luna, e sulla torre
la sfera dell’orologio illuminata.
Io in questo vecchio paese vo passeggiando
solo come un fantasma.

“Notte d’estate” di A. Machado

Queste paste individuali, sono perfette da sgranocchiare per la pausa caffè.
Potete variare la frutta in base alla stagione.

INGREDIENTI

4 pere piccole (io ho usato la pera cosce) pelate, divise a metà e private del torsolo
4 anici stellati
4 chiodi di garofano
1 baccello di vaniglia
La scorza di 1 limone
2 cucchiai di zucchero semolato (io ho utilizzato lo zucchero di canna)
375 g di pasta sfoglia (io ho scelto di usare quella pronta e di forma rettangolare)
1 uovo sbattuto
2 cucchiai di zucchero di canna grezzo
1 pizzico di cannella in polvere
mascarpone o panna per servire

PROCEDIMENTO

Mettete in un pentolino le spezie, la scorza di limone, lo zucchero e circa 300 ml di acqua e portate a bollore.

Unite le pere e lasciate bollire lentamente per circa 10-15 minuti  finché saranno tenere. Fatele raffreddare nel liquido di cottura, cosi che assorbano i sapori.

Nel frattempo stendete la pasta sfoglia su una superficie infarinata. Ricavate dei quadrati di 10 cm. Sistemateli su una teglia spruzzata di acqua fredda (io non ho seguito il procedimento e ho steso un foglio di carta forno sulla teglia).

Rifinite ogni quadrato ritagliando 5 mm da ogni lato, spennellate le basi con l’uovo sbattuto e posizionate le strisce ritagliate sopra ogni lato (per formare una cornice) e pressate. (Io ho ripassato nuovamente l’uovo sulla sfoglia bordi compresi). Bucherellate le basi e mettete al fresco per 30-60 minuti. (Io li ho mantenuti al fresco per 1 ora)

Trascorso questo tempo estraetele dal frigo e terminate di assemblarle.
Sgocciolate le pere dal liquido e asciugatele con carta da cucina, posizionatele nelle “croste” e date una spolverata con zucchero di canna e cannella.

Cuocete in forno già caldo a 200° per 10-15 minuti. Le paste dovranno risultare gonfie e dorate. Servitele tiepide con mascarpone o panna montata.

Ricetta tratta e tradotta dal libro “flavouring with spices” di Clare Gordon-Smith editore Ryland, Peters & Small Ltd

Foto di www.flickr.com/sbriff  © All rights reserved


    


martedì 13 agosto 2013

TORTA RAPIDA DI NOCCIOLE E MANDORLE


Tanti auguri di buon compleanno mamma! Per te: una torta al cioccolato e uno splendido dipinto di Parigi realizzato da Renoir.


INGREDIENTI

80 g di mandorle pelate e tritate
80 g di nocciole tostate e tritate (io ho usato le Piemonte i.g.p.)
70 g di cioccolato fondente (io ho raddoppiato la dose)
4 uova
100 g di zucchero (io di canna)
1 tazzina di caffè ristretto
2 cucchiaio di farina 00 (io kamut)
50 g di burro bio
50 g di cioccolato al latte (io non ne avevo a disposizione e ho raddoppiato la dose di quello fondente)
1 cucchiaio di cacao amaro 
1 pizzico di sale
mandorle e nocciole intere per decorare

PROCEDIMENTO

Imburrate e infarinate una tortiera di Ø 22 cm di diametro (io ne ho utilizzata una di Ø 24 cm di diametro). Riscaldate il forno a 180°.

N.B. I due passaggi che seguono, inerenti all’eliminazione della pellicola, non sono stati eseguiti in quanto sia le mandorle che le nocciole ne erano prive.

Riempite d’acqua un pentolino e portate l’acqua a ebollizione. Scottate le mandorle, poi scolatele, asciugatele e pelatele. Tritatele finemente, tenendone da parte qualcuna per la decorazione.

Mettete le nocciole su una placca da forno e tostatele per qualche minuto nel forno preriscaldato. Strofinatele poi in un canovaccio da cucina per togliere la pellicina. Tritatele finemente, tendone da parte qualcuna per la decorazione.

Con un pelapatate grattate e tenete da parte qualche ricciolo di cioccolato al latte. (Io ho optato per delle scaglie)

Versate in un tegamino il caffè e fatelo scaldare. Unite il cioccolato grattugiato e lasciatelo sciogliere completamente mescolando in continuazione.

Lavorate in una ciotola i tuorli con lo zucchero, poi unite al composto cremoso il cioccolato fuso, le mandorle e le nocciole tritate, la farina e il burro fuso, mescolando con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Montate infine gli albumi a neve ben ferma con il sale e incorporateli con delicatezza al composto di mandorle e nocciole.

Versate il tutto nella tortiera e cuocete nel forno preriscaldato per 30 minuti circa. (Io ho diminuito la temperatura da 180° a 160° e prolungato la cottura a 45 minuti circa) Lasciate riposare la torta nella tortiera per una decina di minuti. (Io ho lasciato riposare 15 minuti in forno spento e altri 10 nello stampo prima di estrarla.)


Sformate il dolce e sistematelo su un piatto da portata. Cospargetelo di cacao e guarnitelo al centro con qualche mandorla e nocciola e riccioli di cioccolato al latte.


Ricetta tratta dal libro”Il grande libro dei dolci” DeAgostini editore