venerdì 19 settembre 2014

MUFFINS SALATI ALLE ERBE



L’erba cipollina è una pianta sia spontanea che domestica.[…] A fine primavera e in estate l’erba cipollina fiorisce: la sua fioritura è deliziosa, negli orti dà una pennellata di colore gradevole.[…] Tra i Celti l’erba cipollina era considerata un’erba dai poteri magici, sono loro ad aver dato a questa pianta il nome di Allium S., il cui significato rimanda all’odore forte e intenso.

Tra le aromatiche della macchia Mediterranea è molto più diffuso di quel che si crede.[…]Il timo ha accompagnato l’umanità da sempre.[…] A Roma con il timo si preparava una pozione da offrire nientemeno che agli dei, e si produceva il famoso «aceto dei quattro ladroni» i cui ingredienti, oltre al timo, erano salvia, lavanda e rosmarino; aveva lo scopo di combattere le pestilenze.

Incipit tratti dal libro “Cucinare le erbe selvatiche” di D. Ciccarese casa editrice Ponte alle Grazie

INGREDIENTI

215 g di farina kamut
120 ml di latte parzialmente scremato
80 ml di olio di arachidi
40 g di Philadelphia
3 uova
1 zucchina media
1 bustina di lievito per preparazioni salate
olio evo q.b.
18 g di erba cipollina fresca tritata
5 foglie di salvia fresca tritata
½ rametto di aneto fresco tritato
13 aghi di rosmarino fresco tritato
6 foglie di basilico fresco tritato
1 cucchiaino di timo secco
¾ di cucchiaino di maggiorana secca
1 cucchiaino di finocchietto selvatico secco
3 pizzichi di origano
1 cucchiaino abbondante di semi di papavero
1 cucchiaino di curcuma
1 pizzico di noce moscata
sale q.b.
pepe nero q.b.
½ di cucchiaino di senape di Digione (la salsa)

PROCEDIMENTO

Saltate la zucchina, in precedenza pulita e tagliata a piccoli dadi, con dell’olio evo. Mettetela da parte.
In una ciotola sbattete le uova con il sale e aggiungete: il latte, l’olio di arachidi, il formaggio, le zucchine, le spezie e le erbe aromatiche; mescolate e proseguite unendo le polveri setacciate. 

Ottenuto un impasto omogeneo, versatelo negli stampini singoli  precedentemente imburrati e infarinati, o se preferite potete riporre all’interno di questi della carta forno o dei pirottini di carta.
Mettete in forno caldo e cuocete a 180° per circa 25/30 minuti.


Per una degustazione ottima, servire i muffins tiepidi. 

martedì 2 settembre 2014

MARMELLATA DI CILIEGIE


INGREDIENTI

2.500 g di ciliegie pulite e denocciolate
875 g di zucchero semolato
2 buste + ½ di fruttapec (3:1)

PROCEDIMENTO

Lavate e denocciolate le ciliegie, quindi seguite le istruzioni all’interno della confezione di fruttapec.

Per la sterilizzazione: mettete i vasetti e i rispettivi coperchi in una pentola e dal bollore calcolate 20 minuti. Lasciate che si freddino nell'acqua e poi fateli asciugare a testa in giù su un canovaccio.

Per il sottovuoto procedete come  segue: sul fondo di una pentola capiente e dai bordi alti stendete un asciugamano piuttosto grande (i lembi dovranno fuoriuscire dalla suddetta), sistemateci i vasetti ben chiusi e pieni di marmellata, riempite di acqua (il liquido deve superare di almeno 3 cm i coperchi dei contenitori) e coprite con i lembi del telo. I recipienti dovranno risultare stabili. 

Ponete il tegame su fuoco medio alto  e attendete che l’acqua giunga ad ebollizione, calcolate da quel momento circa 15/20 minuti. Dovrete udire un clock, che indicherà l’avvenuto sottovuoto.

Lasciate quindi raffreddare all’interno della pentola.
Per una migliore degustazione della marmellata, fate trascorrere almeno 20 giorni dalla  data della preparazione.